La Carte

 

Sole rôtie à l'arête, duo Jabugo et artichauts	26 €
(Sole rôtie à l'arête, artichauts en barigoule, brunoise de Jabugo, sauce "bonne femme")

 

 

Filet de loup de ligne façon St-Emilion	28 €
(Filet de loup de ligne lentement cuit au four, servi avec sa tombée d'épinards frais et champignons)

 

 

Aile de raie, émulsion d'oursins	22 €
(Aile de raie rôtie au beurre mousseux, légumes du moment et émulsion d'oursin dans sa coque)

 

 

Tronçon de turbot	30 €
(Tronçon de turbot frais rôti à l'ail et au thym, légumes oubliés et jus de poulet lié au foie gras)

 

 

Civet de Langouste royale ou de cigale
(Prix selon le poids)

 

 

Marescade	38 €
(Langoustes, tellines, pallourdes, encornets, gambas rouges de Mediterranée, couteaux)